Banh Bao veggie a la vapeur

Une recette traditionnelle vietnamienne de petits pains farcis et cuits à la vapeur, en version végétarienne.

Ingrédients:

Pour les petits pains:

  • 200g de farine de blé
  • 1c.à café de levure boulangère sèche
  • 120g de lait tiède
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 1c.à soupe d’huile neutre
  • Sel

Pour la garniture:

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300g de haché végétal
  • 1c. à soupe d’huile neutre
  • 2c.à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pour la pâte : mélanger la levure avec le lait tiède et le sucre jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  2. Ajouter la farine, la fécule et le sel puis pétrir la pâte quelques minutes.
  3. Laisser reposer 2h dans un saladier huilé et recouvert d’un torchon, à l’abri des courants d’air.
  4. Pour la farce : hacher finement l’ail et l’oignon, puis faire rissoler dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faire revenir le haché végétal puis ajouter la sauce soja (épices et piments peuvent être ajoutés pour les amateurs). Idéalement, mixer le tout pour obtenir une farce fine.
  5. A l’issu du temps de pousse, pétrir de nouveau la pâte quelques minutes pour chasser l’air.
  6. Couper la pâte en 8 portions identiques et les étaler en disques de 5cm d’épaisseur.
  7. Repartir la farce au centre puis replier les poches en formant un petit plissé sur le haut.
  8. Disposer les 8 petits pains sur des petits morceaux de papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 20mn.
  9. Servir chaud accompagné de sauce soja ou de sauce épicée.

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