Tuiles de sarrasin à la crème de chou fleur, noisette et vanille

Il y a quelques semaines, j’ai fait la connaissance de Laura et Marion, de « collectif.cordial » : Deux super filles qui se sont lancées le défi de créer un apéritif sans alcool français, engagé et durable, avec une composition plus saine que ce que l’on peut trouver actuellement sur le marché.
Très emballée par ce beau projet, j’ai à cœur de les soutenir dans leur initiative et pour cela, j’ai crée cette recette de Tapas d’automne, en guise d’accompagnement de leurs douces boissons.

Il s’agit d’une tuile de sarrasin, garnie d’une crème de chou fleur à la vanille et à la noisette. Une bouchée d’inspiration bretonne aux douces saveurs d’automne!

Ingrédients: (Pour 6 Tapas)

  • 1 galette de sarrasin
  • 250g de chou fleur (préalablement cuits à la vapeur)
  • 100g de crème épaisse
  • 1 C.à.soupe d’huile de noisette
  • Une dizaine de Noisettes grillées
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 degrés.
  2. A l’aide d’un emporte pièces, détailler 6 disques dans une galette de sarrasin. Les déposer sur un objet arrondi allant au four. (J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie en bois).
  3. Réserver les chutes qui pourront être transformées en chips de sarrasin.
  4. Cuire environ 15mn, jusqu’à ce que les tuiles soient croustillantes.
  5. Pour la crème de chou fleur, placer dans le bol d’un blender les fleurettes cuites à la vapeur, la crème, l’huile de noisette et les noisettes concassées (en réserver 3 pour la finition).
  6. Fendre la gousse de vanille et gratter de manière à ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau, assaisonner puis mixer l’ensemble.
  7. A l’aide d’une poche à douile, garnir les tuiles de crème et parsemer de quelques morceaux de noisettes.
  8. Servir sans tarder pour que les galettes ne ramollissent pas.

La crème peut être préparée la veille. Pour les tuiles de sarrasin il vaut mieux les réaliser le jour même et les garnir au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes.

Si vous souhaitez utiliser les chutes de galettes pour en faire des chips de sarrasin, les détailler en morceaux et les placer sur une plaque allant au four pendant une dizaine de minutes à 150 degrés

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