Bûche café façon Tiramisu

Noël approche à grands pas, et avec lui toutes les traditions qu’on aime tant. Si il y a bien une période de l’année ou le « kitch » n’existe pas, c’est bien noël. Tout est permis du pull à la tête de Renne, aux décors les plus lumineux en passant par les chansons de Mariah Carey. Bien évidement noël c’est également le moment des réjouissances culinaires, on se fait plaisir, on rivalise de gourmandise pour patienter jusqu’au réveillon puis on savoure l’instant en famille. Cette année plus que les autres, le rapprochement familial aura une saveur particulière, c’est en partie ce qui m’a donné l’envie de réaliser ma bûche de noël au café cette année!

J’ai le souvenir, étant enfant de la bûche de noël que faisait mon grand père, une version roulée du moka. Bien qu’amoureuse du café, je n’ai jamais trop aimé ce côté riche et écœurant de la crème au beurre. Il n’en reste pas moins que ce goût de biscuit au café est un souvenir d’enfance mémorable. Le souvenir des Noëls passés en famille, de l’émerveillement et de l’insouciance de l’enfance, de l’impatience le soir du réveillon.

Tout cela m’a conduit à la bûche que je vous présente aujourd’hui. Une bûche café façon tiramissu, allégée (non pas en matières grasses, ça reste noël 😇) mais en texture et en goût, puisque la crème au beurre ici est remplacée par une crème fouettée au café.

Ingrédients:

Pour la crème au café:

  • 200g de lait (ou lait végétal)
  • 2c.à café de de café instantané
  • 2oeufs
  • 20g de fécule de maïs
  • 80g de sucre en poudre (sucre de canne, coco ou même fructose pour une version à IG modéré)
  • 1,5g d’agar-agar (3/4d’un sachet de 2g) (ou équivaut à 2 feuilles de gélatine si vous en utilisez)
  • 200g de crème liquide (30% de mg)

Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre (sucre de canne blond ou fructose pour garder la couleur claire du biscuit)
  • 120g de farine
  • 1c.a.c de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Pour la finition : 4 c.s de cacao en poudre non sucré.

Préparation:

La crème au café :

1. Dans une casserole, verser le lait, le sucre et le café instantané. Mélanger puis y délayer la fécule de maïs.

2. Porter la préparation à petite ébullition sans cesser de mélanger puis ajouter l’agar-agar et mélanger pendant encore 1mn.

3. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais pendant au mois 2h.

4. Au batteur (ou à la main pour les plus courageux!), monter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée.

5. Fouetter la crème au café pour la détendre, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse puis incorporer délicatement la crème fouettée à l’idée d’une spatule. Réserver au frais.

Le biscuit roulé :

1. Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser une plaque de papier cuisson.

2. Fouetter les œufs et le sucre pendant au moins 5mn. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

3. Ajouter la farine, la poudre à lever et le sel puis mélanger délicatement.

4.Transvaser la préparation sur la plaque préparée, en étalant de manière à obtenir une couche homogène d’environ 1cm d’épaisseur.

5. Cuire 8mn à 180 degrés. A la sortie du four, décoller tout de suite le biscuit de la feuille de papier cuisson, le déposer sur un torchon propre puis le rouler avec le torchon en serrant bien. Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Retirer alors doucement le torchon et garnir avec la moitié de la crème au café. Rouler de nouveau et déposer sur une planche. Garnir le dessus et les côtes de la bûche avec le reste de crème. (Avec une poche à douille chemin de fer pour réaliser des lignes régulières. A défaut, étaler de manière régulière avec une spatule puis réaliser les lignes avec une fourchette.

6. Couper les extrémistes pour qu’elles soient bien nettes puis Saupoudrer de cacao. Déposer sur un plat de service et conserver au frais jusqu’au moment de servir

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