Pain a la farine de sarrasin

Un pain croustillant, moelleux, et sans gluten !

Ingrédients:

  • 320g d’eau.
  • 15g de levure boulangère fraîche.
  • 300g de farine de sarrasin,
  • 200g de farine semi-complète (ou farine de riz pour la version sans gluten) + un peu pour le plan de travail et pour le moule.
  • 2c.à café bombées de sel,
  • 15g de beurre pour le moule.
  1. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 5mn.
  2. Dans un grand saladier (ou dans la cuve d’un robot), mélanger l’eau restante, la levure délayée, les deux farines et le sel, puis pétrir 7 a 8 mn. (mode pétrin 7mn avec Thermomix). La pâte doit être souple mais non collante. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de farine et pétrir de nouveau 1 ou 2 mn.
  3. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné puis ramener les bords vers le centre 3-4 fois. Rouler en boule, couvrir d’un torchon et laisser pousser une à deux heures, à température constante et à l’abri des courants d’air. (Astuce: je laisse reposer la pâte dans le four éteint).La pâte doit doubler de volume.
  4. Beurre et fariner un moule à cake puis réserver.
  5. À la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis aplatir avec les paumes de mains pour chasser le gaz. Transvaser la pâte dans le moule préparé et laisser pousser de nouveau une heure.
  6. À la fin de la seconde pousse, préchauffer le four à 220 degrés (TH7).
  7. Enfourner et cuire 30mn à 220 degrés, puis baisser le four à 180 degrés et prolonger la cuisson de 15mn.
  8. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Pain Bagel

Idéal pour le brunch ou pour une pause déjeuner healthy et savoureuse !

Il s’agit de la recette Thermomix, adaptée ici pour qu’elle puisse être réalisée avec ou sans.

Ingrédients pour 6 pains bagel :

  • 300g d’eau (+1,5L pour la cuisson).
  • 15g de levure boulangère fraîche.
  • 40g de sucre de votre choix.
  • 500g de farine + un peu pour le plan de travail.
  • 2c.a café bombées de sel.
  • 1c.à soupe de bicarbonate de sodium.
  • 1oeuf.
  • 20g de graines de pavot.
  1. Délayer la levure fraîche dans 5cl d’eau tiède et laisser reposer 5mn.
  2. Mettre le reste d’eau, 20g de sucre, la levure, la farine le sel dans un bol ou dans la cuve d’un robot et pétrir 5mn.
  3. Transvaser ensuite sur un plan de travail fariné, la rouler en boule puis façonner 6 pâtons de taille identique. Rouler chaque pâton sur lui même puis aplatir avec la paume de la main. Le pâton doit prendre la forme d’une galette régulière d’environ 14cm de diamètre.
  4. Avec le doigt, creuser un trou rond et régulier sur toute l’épaisseur en tournant jusqu’à creuser la pâte.
  5. Poser le bagel ainsi façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et renouveler l’opération avec les 5 autres bagels.
  6. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 5mn. Les Bagels doivent doubler de volume.
  7. Dans une casserole, mettre 1,5L d’eau, les 20g de sucre restants et le bicarbonate dans une casserole, puis porter à ébullition. À l’aide d’une écumoire, plonger un à un les bagels pendant une minute environ, en veillant à ce qu’ils ne boursouflent pas. Les pains doivent gonfler sans se fendre. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier cuisson.
  8. Casser l’œuf dans un récipient et le battre à la fourchette. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus des bagels d’œuf battu et parsemer de graines de pavot.
  9. Enfourner en faisant glisser la feuille de papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 15 mn a 210 degrés . En fin de cuisson, laisser tiédir avant de déguster.