Babka à la pâte à tartiner

Cette Babka, je voulais la tester depuis un bon moment déjà ! A force d’en voir de part et d’autre sur les réseaux sociaux, je mourais d’envie d’essayer mais je me suis plusieurs fois laissée décourager par le temps de réalisation qu’elle nécessite, mais aussi, il faut se l’avouer, par peur de la technicité qu’elle requiert !

Un dimanche, alors que je venais de terminer la pâte à brioche que j’ai l’habitude de faire et de refaire pour le petit déjeuner, je me suis dit que j’avais déjà fait la moitié du boulot et que ça valait peut être le coup de tenter !

Dans cet article, je vous donne bien sûr ma recette de Babka à la pâte à tartiner, mais aussi un récap’ de toutes les astuces piochées ici et là qui ont contribuées à sa réussite !

A savoir avant de commencer : Tout ou presque, va se jouer sur la pousse de la brioche ! Pas assez longue et la brioche ne lèvera pas (vous risquez alors de vous retrouver avec une mie compacte). Une pousse trop longue, et elle retombera comme un soufflé!

Après avoir échangé avec plusieurs pros de la Babka et glané moultes informations sur le net, le bilan est sans appel: La pâte doit absolument transiter par le froid pour un façonnage plus aisé et des marbrues plus nettes! C’est donc la, l’élément primordial d’une Babka réussie!

Ingrédients:

  • 15g de lait
  • 20g de levure boulangère fraîche ou 2c.a. café de levure boulangère sèche
  • 350g de farine T55 ou T65 + un peu pour fariner
  • 4 oeufs
  • 40g de sucre
  • 1c.a.café de sel
  • 150g de beurre mou
  • 150g de pâte à tartiner

Préparation:

  1. Faire tiédir le lait (37 degrés maximum, au risque de « tuer » la levure si la température était plus élevée), puis délayer la levure jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  2. Ajouter la farine tamisée, le lait, le sucre puis pétrir une dizaine de minutes. Ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure tout en continuant de pétrir. La pâte doit avoir une consistance élastique et doit se décoller facilement des doigts.
  3. Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 3h. A l’issu de la première pousse, la pâte doit avoir doublé de volume. Attention une pâte qui lève trop risque de retomber complètement à la cuisson.
  4. A l’issue des 3h de pousse, placer la pâte au réfrigérateur. L’idée est de la laisser plusieurs heures, voir une nuit entière. Pour les plus pressés, 3h feront l’affaire.
  5. Une fois la pâte bien réfrigérée, fariner un plan de travail et étaler la pâte de manière à former un rectangle mesurant la longueur du moule et deux fois sa largeur.
  6. Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface, en laissant 2cm libres sur chaque bords.
  7. Rouler ensuite la pâte en partant du bas vers le haut.
  8. couper le rrouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur, puis tresser la brioche.
  9. Placer dans un moule à cake chemisé d’une feuille de papier cuisson, couvrir d’un torchon, puis laisser pousser de nouveau une heure à température ambiante. Si la pâte ne lève pas beaucoup plus, pas de panique ! Il vaut mieux une pâte un peu moins levée que trop! La levure l’aidera à gonfler encore un peu en cuisson, contrairement à la pâte trop levée qui retombera.
  10. Préchauffer le four à 150 degrés, puis cuire la brioche 1h environ. (Couvrir la brioche en cours de cuisson si elle dore trop rapidement).
Le tressage avant cuisson.

J’ai choisi de ne pas réaliser de dorure à l’œuf, pour le pas « casser » le visuel du tressage. En revanche, pour un joli fini bien brillant, j’ai réalisé un petit sirop rapide : 10cl d’eau chaude + 50g de sucre, que j’ai ensuite badigeonné au pinceau une fois la Babka refroidie.

Tartelette crue au pudding de chia

Y a t’il des amateurs de pâtisserie crue par ici ? Si comme moi, vous aimez le cheesecake sans cuisson et le pudding de chia, cette recette devrait vous plaire !

Parfait pour un petit déjeuner gourmand et nourrissant, cette recette simple et rapide à préparer est également sans gluten et réduite en sucres. Si ce n’est pas le bonheur, on s’en approche quand même pas mal…

Ingrédients : (pour une tartelette)

Pour le biscuit :

  • 30g de son d’avoine
  • 15g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de sucre de fleurs de coco

Pour l’appareil :

  • 150g de yaourt (j’ai utilisé du Skyr aromatisé à la framboise, mais cela fonctionne également très bien avec un dessert végétal coco ou soja)
  • 3 cuillères à soupe de graines de chia
  1. Mettre les graines de chia à « temper » dans le yaourt. Elles vont ainsi gonfler et se gélifier pour donner de la texture à l’appareil.
  2. Pour le biscuit: mélanger dans un bol tous les ingrédients secs, puis ajouter l’huile de coco. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Si le biscuit vous semble trop sec et friable, ajouter un peu d’huile de coco.
  3. Remplir le fond d’un emporte pièces avec le biscuit et bien « tasser » avec le dos d’une cuillère.
  4. Déposer ensuite sur le dessus l’appareil « yaourt-chia »
  5. Réserver au frais 20mn minimum (encore meilleur fait la veille!)

Granola a l’Okara et au cacao

Oka-quoi??? L’Okara c’est le résidu d’oléagineux ou de graines obtenu lorsqu’on fait son lait végétal (soja, amande etc…).

Je l’utilise régulièrement comme chapelure sur des plats salés ou sur des fonds de tarte, ou encore comme base de cakes. En cherchant une nouvelle idée pour utiliser mon Okara, je suis tombée sur une recette de granola de @pimentoiseau qui m’a tapé dans l’œil. La première tentative fût la bonne tant sa recette est simple et claire!

Je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur son joli blog, et je vous remet le lien de sa recette juste ici :

/https://pimentoiseau.fr/2020/04/08/granola-a-lokara-et-au-chocolat/

Test Super farines GreendOz – Porridge façon carrot’ cake

Vous le savez, j’ai récemment eu l’occasion de tester les super farines greendoz. Ce sont des farines à base de légumes et légumineuses, bio, vegan et sans gluten, qui permettent de réaliser un tas de recettes salées ou sucrées !

Après les falafels il y a quelques jours, j’ai eu envie de les essayer en version sucrée. Amoureuse pour la vie des porridges, il m’a semblé évident de commencer par la!

Ingrédients (pour un porridge) :

  • 15g de farine orange Greendoz
  • 20g de petits flocons d’avoine
  • 200ml de lait végétal
  • 1c. a café de sucre de coco
  • Les toppings de votre choix. Ici j’ai utilisé une banane, de la châtaigne soufflée, des chips de coco, des fruits secs et une cuillère de nocciolata bianca.

Préparation:

  1. Porter le lait végétal à ébullition.
  2. Hors du feu, ajouter la farine, l’avoine et le sucre.
  3. Verser dans un bol et garnir des toppings de votre choix. J’adore

🗒 Mon avis sur cette farine orange :

Les + : Une compo irréprochable puisque les farines sont composées a 70% d’un mélange de légumes/légumineuses déshydratés. Pour le reste : du carbonate de magnésium et de l’extrait de romarin ET C’EST TOUT. Le tout est rappelons le : Vegan, bio et sans gluten !

Second point positif : une multitude de recettes à explorer ! J’ai reçu une bonne douzaine de fiches recettes diverses et variées, le site internet est également très bien fourni !

Au niveau du prix, il faudra compter 6,75€ les 250g. Ce n’est pas donné c’est sur bien que le produit ne soit comparable à aucun autre sur le marché pour le moment. Personnellement je le trouve justifiée vu la qualité gustative et nutritionnelle du produit. Il est évident que je ne cuisinerai pas tous les jours avec mais ces farines ou du moins celle aux carottes fera à coup sûr partie de mon épicerie!

** Je précise que je n’ai pas été rémunérée pour écrire cet article, il s’agit de mon avis franc et sincère.

Chia porridge au beurre de cacahuète 🥜

Idéal pour un petit déjeuner rassasiant, vitaminé et riche en oméga, ce porridge a également l’avantage de se préparer la veille pour un gain de temps le matin.

Ingrédients:

  • 100g de flocons d’avoine
  • 20g de graines de chia
  • 30cl de lait d’amande
  • 1c. a.soupe de beurre de cacahuète.
  • Facultatif: 1 c.a soupe de sirop d’agave si vous aimez les porridges sucrés.

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30mn minimum au frais, l’idéal c’est de le laisser reposer toute la nuit .
  2. Le lendemain, ajouter une petite cuillère de beurre de cacahuète sur le dessus, quelque fruits secs et/ ou frais en fonction de vos envies.

Pâte à tartine à la noisette

Une pâte à tartiner au bon goût de noisette, sans sucre et sans huile ça vous dit ?

Initialement, il s’agit d’une recette Thermomix, qui peut être réalisée également avec un autre robot ou encore à la main (il faudra de la noisette en poudre dans ce cas)!

Ingrédients:

  • 30g de noisettes torréfiées
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30g de xylitol
  • 100g de fromage à tartiner allégé
  • 1c.a café de cacao en poudre
  1. Mettre les noisettes, la vanille et le xylitol et mixer de manière à réduire l’ensemble en une poudre fine. (Mode « pulvériser »- 20sec/vitesse 10 sur Thermomix).
  2. Ajouter le fromage à tartiner et le cacao puis mélanger (12sec/vitesse vitesse 3).

Nice cream banane façon stracciatella

La crème glacée healthy et plaisir ! Version banane stracciatella.

Ingrédients:

  • 3 bananes découpées en rondelles et congelées au préalable.
  • 50g de copeaux de chocolat ou de fèves de cacao concassées.
  • 2c.à café de vanille en poudre.
  • 3c.a café de noix de coco râpée.
  • 1c.a soupe de lait ou de lait végétal (ici coco).
  1. Dans un blender, mixer les bananes congelées puis ajouter progressivement et en réduisant la puissance le reste des ingrédients en dehors du cacao. Ajouter les fèves de cacao ou copeaux de chocolat en dernier.
  2. Une fois que vous avez une jolie crème glacée bien lisse et onctueuse, il ne vous reste plus qu’à décorer selon vos envies.

Bowl cake

Simple à réaliser, rassasiant et riche en possibilités, le bowl cake est un allié de taille pour un petit déjeuner gourmand et nourrissant.

Ingrédients :

  • 40g de flocons d’avoine.
  • 1 banane.
  • 1 œuf (ou une C.à soupe de purée d’amandes pour la version Vegan).
  • 3c.à soupe de lait ou boisson végétale.
  • 1c.à café de miel.
  • 1c.à café de levure chimique.
  1. Ecraser la banane dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait et l’œuf (ou la purée d’amandes) puis mélanger.
  2. Ajouter les flocons d’avoine, la levure chimique, le miel (éventuellement quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands) et mélanger.
  3. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance.
  4. A la fin de la cuisson, laisser tiédir le bowl cake pendant 2 minutes puis démouler dans une assiette. Déguster tiède décoré des toppings de votre choix : rondelles de bananes, petites de chocolat, fruit secs…

Smoothie Bowl

Une recette simple et efficace pour un petit déjeuner vitaminé !

Ma passion du moment : les bowls! Sucrés ou salés, ils se déclinent à l’infini. Ici, j’ai réalisé un smoothie fraise, banane et framboise en mixant 1 banane, 100g de fraises fraîches , 100g de framboises surgelées et un peu de lait (ou boisson végétale pour un bowl Vegan et sans lactose).

Vous tenez la une parfaite base de smoothie, vitaminée et de saison! Il ne vous reste plus qu’à le déguster tel quel, ou à l’agrémenter avec les toppings de votre choix. Ici: fraise, flocons d’avoine, framboise, chia, et banane.

Banana Bread

On aura jamais été si heureux d’avoir des bananes trop mûres!

Simple et rapide a réaliser, le banana bread est parfait pour le brunch du dimanche matin, le petit déjeuner sur le pouce, ou comme petit en-cas. En plus d’être délicieux, c’est un gâteau anti gaspillage puisqu’il permet d’utiliser les bananes trop mûres.

Très populaire en ce moment, Il existe un nombre de recette impressionnant ! Après en avoir testé une bonne douzaine, je vous propose ici ma version préférée, réduite en sucres.

Ingrédients:

  • 250g de farine.
  • 50g de sucre de coco( ou moins, ou pas du tout!).
  • 2c.à café de levure chimique.
  • 1/2c.à café de bicarbonate alimentaire.
  • 1 bonne pincée de sel.
  • 2 bananes (plus elles sont mûres, mieux c’est!).
  • 85g de beurre.
  • 2c.à soupe de lait.
  • 2 oeufs.
  1. Préchauffer le four à 165 degrés (Th 5/6). Mélanger 150g de la farine avec le sucre (facultatif), la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
  2. Ajouter les bananes écrasées, le beurre et le lait.
  3. Battre (au batteur de préférence) doucement, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis plus vigoureusement pendant 2mn.
  4. Ajouter les oeufs et le reste de la farine, bien mélanger (Pour les plus gourmands, c’est le moment d’ajouter quelques pépites de chocolat 😜).
  5. Graisser un moule à cake et y verser la pâte. Faire cuire à 165 degrés pendant 50/60 mn (vérifier en cours de cuisson).