Spaghettis de patate douce

Aujourd’hui je vous parle d’une recette simple et très rapide que j’affectionne tout particulièrement ! Les spaghettis de patate douce !

J’adore jouer avec les formes et les textures des légumes et en spaghettis, c’est toujours un succès auprès des enfants! Je vous ai d’ailleurs déjà parlé des spaghettis de courgette l’été dernier, mais encore quelques semaines de patience avant de les retrouver au menu, voici donc une alternative tout à fait saisissante, à la patate douce.

Ingrédients: pour 2/3 personnes

  • 3 belles patates douces
  • 300g de mélange de légumes verts surgelés
  • 1c.a.s d’huile d’olive
  • 200ml de Creme végétale
  • Ail en poudre
  • Sel, poivre
  • Une dizaine de noix de cajou concassées

Préparation :

1)Éplucher les patates douce et les détailler en spaghettis.

2)Plonger dans l’eau bouillante 10/15mn. Les spaghettis doivent être cuits mais encore fermes.

3)Pendant ce temps, faire revenir les légumes verts dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et 1/2 c.c d’ail en poudre (selon les goûts)

4)Une fois les spaghettis cuits, faire revenir dans la poêle avec les légumes et la crème . Servir chaud avec quelques noix de cajou concassées sur le dessus.

Pâtes de Konjac Curcuma-Citron

Toujours dans l’idée d’alléger un peu les repas après les fêtes et d’éliminer les toxines accumulées sans pour autant tomber dans l’ennui, je vous parle aujourd’hui des pâtes de Konjac.

D’après un sondage réalisé sur Instagram, vous êtes nombreux à connaître le Konjac. Pour les autres, (Si comme ma BFF d’amour, tu penses à ton éponge cosmétique), le Konjac est une plante vivace qui pousse à partir d’un rhizome tubéreux. Oui c’est un peu barbare tous ces mots et ça ne fait pas rêver décrit ainsi, mais en gros: c’est une plante tropicale originaire de l’Asie du Sud Est, qui ressemble un peu à un arum. Les pâtes de Konjac sont faites à partir de son bulbe.

Au final, cela nous donne des pâtes (ou du riz aussi!) peu caloriques, sans gluten et sans sucres, avec un fort pouvoir detoxifiant puisqu’elles sont capable d’absorber sucres et graisses, tout en étant vraiment rassasiantes puisqu’elles gonflent dans l’estomac! Elles sont très digestes et relativement simple à préparer (quelques minutes dans l’eau bouillante. De plus en plus de marques proposent même une version sans cuisson).

Côté goût c’est vraiment neutre, donc on peut les cuisiner de multiples façon, elles prendront le goût des accompagnements. Ici, j’ai préparé une recette avec du brocoli cuit à la vapeur (Detox++), et une sauce au yaourt végétal coco, curcuma et citron.

Ingrédients :

  • 75g de Shiratakis de Konjac . J’ai utilisé la marque Celnat (avec cuisson dans l’eau bouillante. Il en existe également sans cuisson !)
  • 1/2 brocoli préalable cuit (a l’eau ou à la vapeur) et détaillé en fleurettes
  • 150ml de yaourt végétal coco (Soja ou amande, ça marche aussi!)
  • 1/2 citron jaune
  • 1c.c de Curcuma fraichelement moulu (ou a défaut, en poudre)
  • 1 petite poignée de noix de cajou

La recette:

1. Préparer le Konjac comme indiqué sur le paquet.

Attention , il existe de nombreuses manières de le préparer, tous les konjacs ne se cuisent pas! La plupart des marques proposent désormais un Konjac cuit en revanche il n’est pas toujours rincé ni essoré. Le mieux reste de vous fier aux indications du paquet .

2. Dans une sauteuse, faire revenir le Konjac avec le yaourt végétal, le curcuma et assaisonné selon vos goûts.

3. Déposer les fleurettes de brocoli cuites directement sur les pâtes, disposer quelques noix de cajou concassées. Servir tiède.

Gnocchis de patate douce

Vous le savez, la patate douce à la maison c’est une vraie histoire d’amour ! J’adore la cuisiner et la déguster et il semblerait que mon mini ait hérité de certaines de mes addictions culinaires, dont celle-ci!

Étant donné qu’on en mange environ une fois par semaine, j’aime bien varier: en purée, rôties, en gaufres, en croquettes … et maintenant en Gnocchis !

Je m’attendais à ce que la recette soit bien plus compliquée. En réalité rien de bien sorcier il faut juste un peu de temps devant soi, anticiper la cuisson de la patate douce et s’armer de patience pour le façonnage.

Je vous laisse juste ici la recette et les étapes . Je vous donne également quelques idées d’accompagnement en fin d’article.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 300g de patate douce
  • 70g de fécule de maïs
  • 60g de farine (blé ou autre) + un peu pour fariner
  • Sel, poivre
  • Facultatif : cumin ou muscade

1. Faire cuire les patates douces au four à 240 degrés pendant environ 30/40mn selon leur taille. Il faut que la chair soit bien tendre à l’intérieur. (Surtout surtout pas à l’eau, sinon la pâte sera trop humide et collante).

2. Laisser les patates douces tiédir. Retirer la peau, et éventuellement les petits endroits un peu secs pour éviter les morceaux, puis écraser le tout en purée.

3. Creuser un puit au centre puis ajouter la farine, le sel, le poivre et les épices.

4. Mélanger à la main jusqu’à pouvoir former une boule. Si la pâte est encore légèrement collante c’est normal . Si elle l’est trop en revanche ajouter de la farine.

5. Diviser la pâte en 4 pâtons, puis rouler chacun deux en boudin. Couper ensuite à intervalle régulier pour obtenir des petites boules. Rouler dans le creux de là main puis faire rouler contre le dos d’une fourchette pour marquer les gnocchis.

6. Plonger dans l’eau bouillante (environ 10/15 à la fois). Lorsque les gnocchis remontent à la surface ils sont cuits. Vous pouvez les déguster tels quels, ou les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile végétale.

Pour l’accompagnement, j’ai choisi ici des feuilles d’épinards, des champignons de Paris, du pesto et un peu de parmesan.

Variante : Pour les amoureux de fromage, je vous conseille également une crème au gorgonzola, un vrai régal !

Chakchuka d’automne 🍂

La Chakchouka (ou encore tchektchouka, tchoukchouka ou tchoutchouka), pour celles et ceux qui ne connaissent pas, est un plat originaire du Maghreb. C’est une sorte de poêlée de poivrons, de tomates et d’oignons dans laquelle s’ajoute des œufs en fin de cuisson. Il est coutume de la déguster avec du pain que l’on trempe directement dans la préparation. C’est vraiment un plat que j’adore ! Gourmande à souhait avec ses bons légumes gorgés de soleil et ses œufs coulants dans lesquels il ne reste plus qu’à tremper un morceau de pain pita bien croustillant.

Le hic, c’est que la Chakchouka originale est plutôt un plat d’été, puisqu’elle se compose principalement de tomates et de poivrons… Autant dire qu’en cette fin novembre, c’est un peu râpé… Les tomates fraîches et les poivrons ont laissés place aux légumes d’automne sur les étales depuis plusieurs semaines.

Alors certes, une version de la Chakchouka réalisée avec des conserves de tomates (faites l’été dernier ou même achetées hein, y a pas de mal) c’est tout de même super bon, et puis ça apporte un peu de soleil dans nos assiettes d’automne ! Il m’arrive régulièrement d’en faire, le plat confort par excellence, simple et rapide. On peut même se laisser aller avec d’autres légumes qu’on aurait sous la main ! Vous est il déjà arrivé de casser un œuf dans un reste de ratatouille? Une merveille ….

Cette fois ci, j’avais envie de tenter une Chakchuka d’automne. J’ai donc choisi courge butternut et à la Jack be little, cultivées juste à côté de chez moi. Je les ai cuites et mixées de manière à obtenir une consistance lisse et assez liquide, mais épaisse. J’ai ajouté quelques poivrons grillés et marinés, des pois chiches, de la feta et du persil. Le tout relevé par un piment d’Espelette qui se marie à merveille avec la courge !
Voilà un repas d’automne, doux et réconfortant comme on les aime.

📝La recette :

Ingrédients :

  • 1kg de courge
  • 250g de pois chiches
  • 4 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 220g de Poivrons grillés marinés
  • 100g de Feta
  • Persil ou coriandre
  • Epices de votre choix : piment d’Espelette, cumin, coriandre …Sel, poivre

1. Faire revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive dans le fond d’une grande casserole (type cocote en fonte)

2. Détailler la chair de la courge en dès puis les faire revenir quelques minutes dans l’huile

3. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit bien tendre

4. Une fois cuite, la mixer finement. Ajouter au besoin un peu du jus de cuisson pour une version light (ou de crème liquide pour une version gourmande) puis assaisonner.

5. Dans une cocote en fonte ou une grande sauteuse, verser la préparation à base de courge , ajouter les pois-chiches et les poivrons grillés, ainsi que les épices de votre choix.

6. Porter à frémissement puis creuser 4 petits puits. Casser les œufs directement dans les cavités. Couvrir et laisser cuire une dizaine de mn (ou plus, ou moins selon vos goûts).

7. Au moment de servir, émietter un peu de feta et parsemer de persil ciselé.

8.Servir avec du pain

Blanquette végétarienne à la panisse

Voilà un sacré bon moment que je n’avais pas cuisiné de blanquette … Un plat auquel je ne pense pas à vrai dire, et pour cause, il est en principe très axé sur la viande ( veau ou poulet en général), ce qui fait qu’il était plus ou moins sorti de mes habitudes alimentaires ces dernières années.

Les températures automnales, le confinement, l’approche des fêtes … Autant de raisons valables d’avoir envie de se mettre aux fourneaux et de se mijoter un bon petit plat doux et réconfortant, qui embaume la maison ! La blanquette n’est elle pas idéale pour ça?!

Pour cette blanquette, je me suis servie d’une recette relativement classique, (si vous avez une recette fétiche, elle sera parfaite!). Les seules originalités tiennent en deux éléments : L’utilisation de la panisse en remplacement de la viande et l’ajout de fécule de maïs dans la sauce pour une recette sans gluten.

Avant de vous détailler la recette, quelques mots sur la panisse. Il s’agit d’une spécialité très appréciée dans le sud de la France, avec pour ingrédient principal la farine de pois chiches.

Ce n’est pas très compliqué à réaliser et cela ne nécessite que peu d’ingrédients. Par manque de temps aujourd’hui, j’en ai utilisé une toute prêtre de la marque cerealpes, achetée en magasin bio, mais si cela vous intéresse, je pourrai vous donner ma recette de panisse maison dans un prochain post.

Ingrédients (Pour 4.P)

  • 1 Oignon
  • 1 Branche de thym
  • 4 Feuilles de laurier
  • 1 Bouquet de persil
  • 1 Blanc de poireau
  • 300g de champignons de Paris
  • 2 Belles carottes
  • Une quinzaine de petits oignons blancs en saumure
  • 50g de beurre
  • 600/700g d’eau
  • 40g de farine (blé, pois chiches) ou 30g de fécule de maïs
  • 100g de crème liquide légère
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Hacher l’oignon et le persil et les déposer dans une cocotte. Ajouter les poireaux et carottes coupés en petits tronçons, le thym, le laurier et l’eau. Saler et poivrer puis laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  2. Couper les champignons en 4 puis les ajouter à la préparation. Prolonger la cuisson de 5mn.
  3. A la fin de la cuisson, filtrer les légumes cuits et les réserver, en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
  4. Ajouter la farine au jus de cuisson puis mélanger tout en chauffant à feu doux.
  5. Ajouter la crème liquide et l’œuf et prolonger la cuisson de 5mn. En fonction de la consistance souhaitée, ajouter éventuellement un peu d’eau ou de farine (surtout pour la version fécule de maïs qui a tendance à épaissir rapidement la sauce).
  6. Découper des petits dès de panisse puis les ajouter aux légumes. Verser le tout dans un plat de service puis napper de sauce et servir chaud.

Et juste pour le plaisir, une dernière photo, car vous le savez, c’est une deuxième passion en dehors de la cuisine! Cette photo a été réalisée avec les mêmes éléments mais un autre décor pour une toute autre ambiance.

Bouillon thaï

Une recette qui me fait toujours plaisir, d’autant plus avec ce froid ambiant, et il faut reconnaître qu’après les festivités de ces derniers jours ce n’est pas du luxe non plus

Ce bouillon Thaï, avec ses saveurs subtilement épicées me procure à chaque fois le même sentiment de douceur et réconfort en même temps qu’une sensation de chaleur et d’apaisement immédiat.

Je me sers toujours de la même base pour le bouillon, celui de Marie Laforet, à la pâte de curry rouge et au beurre de cacahuète. C’est vraiment l’un des meilleurs que j’ai goûté ! Je l’adapte un peu en fonction des humeurs et de ce que j’ai sous la main, toujours un pur bonheur 🙏🏻

Ingrédients 

pour 2/4 personnes

-1oignon
-1poivron rouge
-1grosse carotte
-2 cs d’huile d’olive
-1cs d’huile de sésame
-2cs de beurre de cacahuète
-1cs de bouillon en poudre
-2cc de tamari
-1/2 cc de pâte de curry rouge
-1/2 cc de gingembre frais râpé
-1 citron vert
-feuilles de coriandre fraiche
-eau

Préparation :

•Couper l’oignon et le poivron en fines lamelles et la carotte en fin bâtonnets.
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y faire revenir l’oignon et le poivron quelque minutes, puis ajouter l’huile de sésame et les carottes.
• Couvrir d’eau, et ajouter le bouillon en poudre, la pâte de curry rouge et le beurre de cacahuètes.
• Laisser mijoter 5 bonnes minutes et bien remuer. Ajouter le tamari et le gingembre laisser cuire à nouveau quelques minutes (ajouter des nouilles si vous le voulez)
• Servir avec de la coriandre fraîchement hachée et des quartiers de citron vert à presser sur la soupe juste avant de déguster

Gratin de courgettes façon crumble

L’été est bel et bien terminé, les tomates et les aubergines laissent peu à peu place aux courges sur nos étales, mais il reste encore quelques courgettes chez mes maraîchers locaux, j’en profite pour réaliser un gratin de courgettes tout simple et que j’adore, avec des courgettes râpées, des œufs et de la crème. Pour changer un peu, je l’ai agrémenté d’un crumble salé, à la farine d’épeautre et au parmesan, un plat doux et chaud idéal par ces belles journées d’automne 🍂.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la base de courgettes:

  • 4 courgettes (en fin de saison, elles sont plutôt petites).
  • 15cl de crème liquide épaisse
  • 2 oeufs
  • Une petite poignée d’emmental râpé, ou plus, ou pas du tout 😉😋
  • Sel, poivre, muscade

Pour le crumble salé :

  • 80g de parmesan râpé
  • 80g de beurre
  • 80g de farine d’épeautre

Préparation:

  1. Râper les courgettes.
  2. Ajouter les œufs, la crème et le fromage. Saler et poivrer en fonction des goûts, et ajouter une petite pincée de muscade fraîchement moulue.
  3. Verser dans le fond d’un plat à gratin.
  4. Pour le crumble : mélanger l’ensemble des ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que le beurre se mélange bien. La pâte a crumble doit être friable.
  5. Émietter la pâte à crumble sur le dessus du gratin et enfourner à 180 degrés pour 30/40mn.

Curry de légumes

L’automne est la ! J’aime beaucoup cette saison, les nuances orangées dans les arbres, les matins frais, entendre la pluie dehors bien au chaud sous un plaid avec un thé fumant.
L’automne m’inspire beaucoup en cuisine ! Des plats chauds, des épices, des saveurs de châtaigne et de noisettes…

Une recette que j’aime particulièrement: le curry de légumes. Si chaud et réconfortant, le plat idéal en automne… Pour celui ci, j’ai choisi d’utiliser de la patate douce, de la courge butternut, du fenouil, des petits pois (surgelés puisque ce n’est pas la saison) et de l’edamame (ce sont des fèves de soja, qui ressemblent à des petits haricots plats). Le tout accompagné de langues d’oiseaux, petites pâtes originaires du Maghreb, qui ont la forme du riz, un excellent compromis entre les deux accompagnements. Un petit condiment gomasio/matcha pour relever le tout.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 1 Échalote
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail
  • 20g d’huile d’olive
  • 10g de curcuma
  • 10g de gingembre
  • 1.C.a soupe de curry en poudre
  • 200g de patate douce
  • 150g de butternut
  • 150g de fenouil
  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 150g de chou chinois
  • 300g de lait de coco
  • 400g d’eau
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Hacher finement l’oignon, l’ail et l’échalote, puis faire rissoler dans l’huile d’olive, de préférence dans une grande poêle à Wok ou une cocotte en fonte.
  2. Détailler en petits cubes la patate douce et la courge butternut. Émincer le fenouil en lamelles. Ajouter le tout au contenu de la poêle avec le gingembre et le curcuma râpés, le lait de coco et l’eau puis laisser mijoter sur feu moyen et à couvert pendant 15mn, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter le chou chinois émincé, les petits pois, l’edamame, le sel et le poivre puis prolonger la cuisson de 10mn.
  4. Servir chaud, accompagné de riz, de langues d’oiseaux ou encore de semoule .

Gaufres au blé noir et petits légumes

De délicieuses gaufres salées, légères et croustillantes en version sans gluten

Les gaufres salées, c’est un petit plaisir simple que j’apprécie en plat unique ou pour un brunch. Véritable amoureuse de la farine de sarrasin, j’aime particulièrement l’utiliser pour la préparation de gaufres. Son caractère et son goût prononcé de noisette leur donnent un goût inimitable.

La version puriste, se dégustera avec de l’emmental et un œuf, à l’instar de la légendaire galette complète bretonne. Cependant de nombreuses déclinaisons sont possibles!

Ces gaufres légères et croustillantes se marieront à merveille avec des légumes grillés, avec du saumon fumé ou encore avec du chevre et du miel. Autant de bonnes raison de les adopter d’urgence.

Ingrédients pour la pâte à gaufres:

  • 300g de lait 1/2 écrémé.
  • 1sachet de levure boulangère.
  • 30g de beurre doux, coupés en morceaux.
  • 2 oeufs.
  • 200g de farine de sarrasin.
  • 50g de fécule de maïs.
  • 1c.à café de sel.
  • 10g d’huile d’olive pour le gaufrier.
  1. Chauffer le lait 4/5mn a feu doux, sans le laisser bouillir.
  2. Ajouter la levure boulangère, mélanger 20 secondes puis laisser reposer 5mn.
  3. Ajouter le beurre, les oeufs, la farine, la fécule de maïs et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène (mixer très légèrement si besoin). Puis laisser reposer la pâte une heure.
  4. Mélanger de nouveau la pâte (ou mixer 3 secondes) pour chasser l’air.
  5. Mettre le gaufrier à chauffer. Le huiler légèrement à l’aide d’un chiffon gras ou d’un pinceau de cuisine. Verser une louche de pâte et laisser cuire 5-6mn pour obtenir des gaufres dorées et croustillantes. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture, j’ai choisi ici de faire revenir un oignon avec de l’huile d’olive, puis de faire mijoter des tomates et des courgettes avec du basilic jusqu’à obtenir une petite compotée à verser directement sur les gaufres. J’ai ajouté un peu du Dukkah réalisé dans le cadre du menu zéro déchets de la semaine dernière, cela apporte un vrai plus au niveau du goût et de la texture.

Tagliatelles sans gluten à la crème de citron

Il y a quelque jours, j’ai eu l’occasion d’assister au live d’anadasilv en collaboration avec abbot kinney’s, à l’occasion de la journée mondiale de la noix de coco.

Cette recette de spaghettis à la courgette et crème de citron, réalisée avec avec le Greek coco pour apporter gourmandise et légèreté à la sauce m’a beaucoup plu et j’ai eu envie de la refaire en version sans gluten avec des tagliatelles de riz, des courgettes taillées en spaghettis, un Greek coco Abott Kinney’s, du citron, de l’huile de truffe et des pignons de pin.

Ingrédients: (Pour 2 personnes)

  • 200g de pâtes type spaghettis ou tagliatelles sans gluten
  • 2 courgettes
  • 1 « Greek coco » (ou un yaourt grec classique pour une version non vegan)
  • 1 citron
  • 2c.a.soupe d’huile d’olive
  • 1c.a.soupe d’huile de truffe
  • Sel, poivre
  • Persil plat et pignons de pin pour la finition

Préparation:

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  2. Laver et tailler les courgettes (en spaghettis, ou simplement en petits quartiers).
  3. Faire revenir les courgettes à feu vif, avec l’huile d’olive, pendant environ 7mn.
  4. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole avec le jus du citron, une cuillère à soupe d’huile à la truffe, 250ml de yaourt greek coco, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 3mn en remuant constamment.
  5. Ajouter enfin les courgettes et prolonger la cuisson de 2mn en continuant de remuer.
  6. Servir accompagné de pignons, et de persil plat.