Tarte Citron – Basilic

La tarte au citron j’adore ça! Le problème c’est qu’elle est souvent bien trop sucrée pour moi. Je vous propose donc ici la recette de ma tarte citron-basilic, sans sucres raffinés et à l’indice glycémique modéré.

Ingrédients:

Pour la pâte :

J’utilise celle de marmiton depuis des années, elle est top ! Je remplace juste le sucre blanc par du sucre coco ou du Xylitol

  • 250g de farine (peut être remplacé par de la farine d’épeautre pour un indice glycémique plus faible).
  • 125g de beurre doux ramolli et coupé en morceaux
  • 50g de sucre de fleur de coco ou 25g de Xylitol
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour le Lemon curd:

  • 10cl de jus de citron frais (environ deux jaunes et un vert).
  • Le zeste de deux citrons jaunes bios
  • 50g de miel d’acacia
  • 10g de farine (blé ou epeautre)
  • 2 oeufs
  • 8 feuilles de basilic

Préparation

La pâte :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et deux cuillères à soupe d’eau pour faire mousser.
  3. Mélanger avec le bout des doigts la farine et le beurre
  4. Creuser un puit et verser le mélange oeufs / sucre
  5. Former une boule puis l’écraser une ou deux fois afin que le mélange soit bien homogène.
  6. Foncer un moule de 25cm de diamètre puis recouvrir de papier cuisson et déposer sur le fond de tarte des haricots secs ou perles en céramique pour éviter que la pâte ne se déforme en cuisson.
  7. Cuire à blanc pendant 20mn.

Le Lemon Curd:

  1. Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus des citrons, le miel d’acacia et la farine.
  2. Placer le saladier au dessus d’une casserole avec un fond d’eau chaude à feu moyen. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.
  3. Faire tiédir le mélange en remuant.
  4. Battre les oeufs et les additionner à la préparation au citron. Ajouter les feuilles de basilic.
  5. Fouetter le mélange sans cesse pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  6. Filtrer la préparation pour retirer les zestes et le basilic.
  7. Filmer au contact et réserver au frais pendant au moins 4h ou une nuit.
  8. Juste avant la dégustation, verser le mélange sur la tarte

Chips de patate douce

Vous connaissez mon amour pour la patate douce … en en frites, en purée, farcies … et même en chips! La patate douce avec son goût délicat de châtaigne se décline à l’infini… pour mon plus grand bonheur !

Aujourd’hui je vous parle d’une recette que j’adore faire à l’apéro, très savoureuse et tellement simple que je me demande encore comment j’ai pu m’en passer si longtemps!

Pour ces chips de patate douce, vous aurez besoin… d’une patate douce! (Surprenant?!), d’un peu d’huile et des épices de votre choix (paprika, cumin ou meme cannelle).

Préparation:

  1. Tailler la patate douce en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline pour un meilleur rendu).
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les épices de votre choix + sel et poivre.
  4. Déposer les rondelles de patate douce sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
  5. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les lamelles de pâte douce du mélange huile/épices.
  6. Cuire 15 à 20mn en surveillant la coloration car la cuisson varie énormément selon l’épaisseur des tranches réalisées.

Pan bagnat végétal

Le meilleur du Pan Bagnat, en version veggie!

Aujourd’hui je vous partage la recette de ces petits pains délicieux ! Ils sont faits d’après la recette traditionnelle des Pans Bagnats méditerranéens, mais avec une farine d’épeautre que je trouve plus digeste et dont l’indice glycémique est également plus faible.

Ingrédients (pour 6 pains) :

  • 30g d’huile d’olive
  • 220g d’eau à température ambiante
  • 1c. a café de sucre de fleurs de coco
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 400g de farine d’épeautre
  • 1c.à.café de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre l’eau, la levure et le sucre puis mélanger.
  2. Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel puis pétrir pendant 3mn au robot ou 5mn à la main.
  3. Rouler la pâte en boule, couvrir d’un torchon et réserver pendant 1h a l’abri des courants d’air.
  4. Diviser la pâte en 6 pâtons identiques, leur donner une forme de boule et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
  5. A l’aide d’un pinceau de cuisine, huiler légèrement le dessus des pains puis mettre au four 12mn à 180 degrés.
  6. Laisser refroidir puis couper les pains en deux pour les garnir.

Pour la garniture, j’ai réalisé un concassé d’olives noires et ail : a mi chemin entre la tapenade et le pesto. Vous pouvez retrouver la recette ici 👈. Ajouter à cela quelques légumes frais de votre choix.

#Test – Galettes de pois chiches Beendi

Il y a quelques jours, j’ai reçu un colis avec deux produits Beendi à tester. L’un des deux était une préparation instantané pour galettes de pois chiches.

A première vue, la composition est top! Peu d’ingrédients (farine des pois chiches, farine de riz semi complet, cumin, sel non raffiné, bicarbonate, curry et piment), le tout bien sûr bio, vegan et sans gluten !

Le carton promet de belles galettes de pois chiches prêtes en 5mn, cela a piqué ma curiosité et je dois dire que je n’ai pas été déçue ! Il m’aura suffit d’ajouter de l’eau chaude à la préparation et de faire cuire les galettes une à une, comme des crêpes.

Pour la garniture, j’ai choisi de faire revenir des protéines de soja texturées dans une sauce au curry et l’air de coco, j’ai ensuite ajouté quelques feuilles d’épinards et j’ai ainsi obtenu un repas complet en moins de 15mn .

Pour le goût je suis également convaincue, les galettes sont légères et savoureuses, un bon goût de pois chiches et de ces épices qui font la magie des produits Beendi. la compo indiquait la présence de piment que personnellement je n’ai pas retrouvé (et ce n’est pas plus mal à mon goût)!

Nice cream mangue-coco

Dans la famille des glaces healthy et vegan, ma préférence va incontestablement vers la Nice cream ! J’y reviens encore et toujours tant elle est simple à réaliser et savoureuse!

Aujourd’hui, je vous présente mon parfum chouchou de l’été, celui qui m’envoie directement sous les sunlights des tropiques ☀️ : Mangue-coco

En plus d’être complètement saine (pas de matière grasse, pas de sucres, pas de conservateurs…) la Nice cream se réalise simplement et rapidement sans sorbetière!

Je vous ai donné il y a quelques semaines la recette de la Nice cream banane/ fruits rouges, le principe reste le même : on congèle une banane coupée en morceaux, puis on la mixe avec le fruit de son choix (ici la mangue) et un peu de lait de coco et c’est tout ! ☀️ ⛱

Boisson rafraîchissante Pastèque-Citron vert

Vous vous souvenez des petits sorbets à la pastèque et au jus de citron vert réalisés il y a quelques jours ?? Eh bien figurez vous que j’avais fait un peu trop de jus par rapport à la capacité de mes moules, et comme je n’aime pas jeter, j’ai simplement ajouté quelques feuilles de menthe fraîche que j’ai laissé infuser une quinzaine de minutes. Des glaçons à volonté et voilà un délicieux rafraîchissement !

Tartinade aux poivrons 🌶

Je suis tombée sur cette association pomme/poivron il y a quelque temps sur le site Thermomix France: un vrai régal ! Elle vous a beaucoup plus sur Instagram! Vous pouvez retrouver la recette originale sur le site cookidoo et je vous partage ici un pas à pas pour réaliser cette recette sans le robot.

Ingrédients:

  • 500g de poivron jaune ou rouge
  • 150g de tomate
  • 150g de pomme acidulée (type Granny Smith)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 20g d’huile d’olive
  • 15g de vinaigre de vin ou xérès
  • 1c.a café de sel
  • 1/2 c.a café de poivre
  • 1 pincée d’épices type paprika ou piment despelette
  • 50g d’huile de tournesol

Préparation:

  1. Laver et couper la tomate, la pomme et le poivron en petits dés.
  2. Hacher l’ail et émincer l’oignon puis faire revenir dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les tomates, poivrons et pommes puis laisser revenir une dizaine de minutes en remuant pour ne pas laisser attacher.
  4. Ajouter les graines de tournesol puis passer la préparation au mixeur.
  5. Saler et poivrer. Ajouter les épices et le vinaigre puis mélanger.
  6. Au moment de servir, parsemer de quelques graines de tournesol et de persil frais pour la finition.

➡️ Idéal sur des des pâtes, sur des toasts ou à dipper avec des légumes ou des gressins.

Sorbet à la pastèque

Le rafraîchissement idéal !

Qui n’a pas envie d’une bonne glace avec ce beau temps ? Si en plus elle est rafraîchissante, saine et peu calorique, le rêve non?

Il y a quelques semaines, j’ai commandé des moules à glaces Lekuè. La météo n’étant pas au rendez vous, je les ai un peu mis de côté.

Le retour du soleil combiné à une demi pastèque restant dans le réfrigérateur et bingo ! L’occasion de tester ces fameux moules!

🗒 Pour la recette : j’ai simplement épépiné et mixé un quart de pastèque avec le jus d’un demi citron vert. Vous pouvez sucrer ou non selon vos goûts et la sucrosité de la pastèque !

J’ai ensuite rempli mes jolis petits moules et laissé une nuit au congélateur mais 4h suffisent.

Crackers aux graines

Une superbe recette de crackers signée ELLA HAHEGE, pour accompagner toutes vos tartinades cet été !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 60g de farine d’épeautre
  • 15g de petits flocons d’avoine
  • 20g de graines de courge
  • 15g de graines de tournesol
  • 15g de graines de sésame
  • 1/4 de c.a.c de levure chimique
  • 1/4 de c.a.c de fleur de sel
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 65g d’eau
  • 30g d’huile d’olive

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Faire un puits et verser l’eau et l’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère et étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une seconde feuille de papier cuisson sur le dessus et aplatir la pâte en une fine couche homogène.
  3. Retirer délicatement la feuille du dessus, saupoudrer d’épices et de fromage râpé (ou laisser nature) et enfourner 20/25 mn en retournant la plaque à mi cuisson pour assurer une dorure uniforme.
  4. Laisser refroidir et casser ensuite des morceaux de la taille de votre choix.

Cheesecake citron concombre

Ingrédients:

  • 100g de crackers salés (j’ai utilisé les « Rice crackers N.A! » sans gluten)
  • 70g de beurre 1/2 sel
  • 2g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
  • 1 citron jaune non traité
  • 320g de fromage frais
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 1 petit concombre
  • Sel, poivre
  • 1c.à cafe de fleur de sel
  1. Mixer les biscuits avec le beurre. Déposer un cercle à pâtisserie (ou plusieurs petits cercles pour une version individuelle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y étaler la pâte. Tasser avec le dos d’une cuillère puis réserver au frais.
  2. Zester et presser le citron, de manière à obtenir 30g de jus. Mettre à chauffer à 90 degrés, sans porter à ébullition.
  3. Ajouter l’agar-agar (ou la gélatine égouttée). Mélanger et laisser la température redescendre à 40 degrés.
  4. Ajouter le fromage frais, le sel, le poivre et la ciboulette puis mélanger. Verser ensuite le mélange sur les biscuits et réserver de nouveau au réfrigérateur pour au moins 3h.
  5. Émincer finement le concombre, saupoudrer la fleur de sel et laisser dégorger pendant une heure.
  6. Rincer et égoutter les tranches de concombres, les sécher avec du papier absorbant et les disposer sur le cheesecake au moment de servir.