Cinamon Rolls

En pleine récidive de « Délit de cannelle » avec ces Cinamon Rolls!

Les Cinamon Rolls sont de délicieuses petites brioches roulées à la cannelle, terriblement moelleuses, avec un glaçage gourmand et fondant.

Je me suis servie de la recette de Herve cuisine (ici). J’adore ses recettes, elles sont simples et très bien expliquées, toujours un succès ! Vous me connaissez, j’ai adapté cette recette en version sans gluten et allégée en sucres pour encore plus de plaisir !

Par ces belles journées d’automne, accompagnés d’un bon thé fumant: douceur, chaleur et réconfort garantis !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la brioche roulée :

  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 75g de beurre
  • 600g de farine (pour ma part, j’ai utilisé un mix pâtisserie sans gluten, la farine riz/châtaigne fait très bien l’affaire également! ).
  • 230ml de lait tiède
  • 80g de sucre de fleurs de coco
  • 2 oeufs

Pour le sucre à la cannelle:

  • 50g de sucre de fleurs de coco
  • 10g de cannelle
  • 50g de beurre fondu

Pour le glaçage:

  • 2 petits suisses
  • 50g d’erythritol (édulcorant naturel qui fonctionne très bien en remplacement du sucre glace).
  • 1c.a café d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Délayer la levure dans le lait tiède et le sucre, puis réserver
  2. Faire eun puit avec la farine, ajouter les œufs et terminer par le mélange lait/levure/ sucre et le beurre fondu.
  3. Former une boule avec la pâte puis réserver une heure dans une étuve (un four éteint avec un bol d’eau bouillante fait très bien l’affaire).
  4. Après la première pousse, étaler finement la pâte sur un plan de travail.
  5. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre/ cannelle.
  6. Rouler en boudin et tailler des tronçons réguliers d’environ 3/4 cm de large.
  7. Disposer les roulés dans un plat à gratin, sur une feuille de papier cuisson. Puis remettre sous étuve pendant une heure.
  8. A la fin de la seconde pousse, préchauffer le four à 200 degrés puis cuire les roulés pendant 15/20mn.
  9. Pour le glaçage : mélanger le fromage blanc avec le Sucrant et la vanille, verser ensuite sur les roulés à la sortie du four et dégustez sans tarder.

Gaufres au blé noir et petits légumes

De délicieuses gaufres salées, légères et croustillantes en version sans gluten

Les gaufres salées, c’est un petit plaisir simple que j’apprécie en plat unique ou pour un brunch. Véritable amoureuse de la farine de sarrasin, j’aime particulièrement l’utiliser pour la préparation de gaufres. Son caractère et son goût prononcé de noisette leur donnent un goût inimitable.

La version puriste, se dégustera avec de l’emmental et un œuf, à l’instar de la légendaire galette complète bretonne. Cependant de nombreuses déclinaisons sont possibles!

Ces gaufres légères et croustillantes se marieront à merveille avec des légumes grillés, avec du saumon fumé ou encore avec du chevre et du miel. Autant de bonnes raison de les adopter d’urgence.

Ingrédients pour la pâte à gaufres:

  • 300g de lait 1/2 écrémé.
  • 1sachet de levure boulangère.
  • 30g de beurre doux, coupés en morceaux.
  • 2 oeufs.
  • 200g de farine de sarrasin.
  • 50g de fécule de maïs.
  • 1c.à café de sel.
  • 10g d’huile d’olive pour le gaufrier.
  1. Chauffer le lait 4/5mn a feu doux, sans le laisser bouillir.
  2. Ajouter la levure boulangère, mélanger 20 secondes puis laisser reposer 5mn.
  3. Ajouter le beurre, les oeufs, la farine, la fécule de maïs et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène (mixer très légèrement si besoin). Puis laisser reposer la pâte une heure.
  4. Mélanger de nouveau la pâte (ou mixer 3 secondes) pour chasser l’air.
  5. Mettre le gaufrier à chauffer. Le huiler légèrement à l’aide d’un chiffon gras ou d’un pinceau de cuisine. Verser une louche de pâte et laisser cuire 5-6mn pour obtenir des gaufres dorées et croustillantes. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture, j’ai choisi ici de faire revenir un oignon avec de l’huile d’olive, puis de faire mijoter des tomates et des courgettes avec du basilic jusqu’à obtenir une petite compotée à verser directement sur les gaufres. J’ai ajouté un peu du Dukkah réalisé dans le cadre du menu zéro déchets de la semaine dernière, cela apporte un vrai plus au niveau du goût et de la texture.

Cake moelleux à la noisette

« La passion est toujours la réponse. C’est le feu dont on a besoin pour éclairer l’âme ».

C’est ainsi que je me retrouve parfois aux fourneaux à une heure ou en général on est au lit. Cette recette de cake moelleux à la noisette m’a littéralement obsédée toute une journée avant que je ne puisse rentrer pour lui donner vie. Le résultat était à la hauteur de mes attentes, avec ce cake gourmand au moelleux incomparable!

Je vous partage ici la version classique du gâteau, réalisable facilement en toute saison. Pour la version figues il suffira d’insérer des morceaux de figues fraîches (3 ou4 belles figues) au centre, avant cuisson.

A court d’œufs au moment de la préparation, j’en ai profité pour tester le substitut de blanc d’œuf « veg white » de chez arche. La notice est très claire, il faut utiliser une cuillère de poudre pour 2 oeufs, ajouter un peu d’eau et battre 5 bonnes minutes. Ensuite la préparation s’utilise en remplacement des blancs d’œufs.

Ingrédients:

  • 150g de farine de châtaigne
  • 100g de poudre de noisettes
  • 30g de sucre de fleurs de coco
  • 4 blancs d’œufs battus en neige (ou 2 cuillères de « veg white »)
  • 1c.a.café de bicarbonate alimentaire
  • 3c.a.soupe d’huile de noisette
  • 1c.a.soupe de purée de noisette
  • 180g de compote de pommes, sans sucres ajoutés

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
  3. Creuser un puit, et y verser la compote et la purée de noisette, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajouter ensuite les blancs d’œufs ou le substitut veg white
  5. Cuire pendant 20mn à 180 degrés.

Tuiles de sarrasin à la crème de chou fleur, noisette et vanille

Il y a quelques semaines, j’ai fait la connaissance de Laura et Marion, de « collectif.cordial » : Deux super filles qui se sont lancées le défi de créer un apéritif sans alcool français, engagé et durable, avec une composition plus saine que ce que l’on peut trouver actuellement sur le marché.
Très emballée par ce beau projet, j’ai à cœur de les soutenir dans leur initiative et pour cela, j’ai crée cette recette de Tapas d’automne, en guise d’accompagnement de leurs douces boissons.

Il s’agit d’une tuile de sarrasin, garnie d’une crème de chou fleur à la vanille et à la noisette. Une bouchée d’inspiration bretonne aux douces saveurs d’automne!

Ingrédients: (Pour 6 Tapas)

  • 1 galette de sarrasin
  • 250g de chou fleur (préalablement cuits à la vapeur)
  • 100g de crème épaisse
  • 1 C.à.soupe d’huile de noisette
  • Une dizaine de Noisettes grillées
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 degrés.
  2. A l’aide d’un emporte pièces, détailler 6 disques dans une galette de sarrasin. Les déposer sur un objet arrondi allant au four. (J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie en bois).
  3. Réserver les chutes qui pourront être transformées en chips de sarrasin.
  4. Cuire environ 15mn, jusqu’à ce que les tuiles soient croustillantes.
  5. Pour la crème de chou fleur, placer dans le bol d’un blender les fleurettes cuites à la vapeur, la crème, l’huile de noisette et les noisettes concassées (en réserver 3 pour la finition).
  6. Fendre la gousse de vanille et gratter de manière à ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau, assaisonner puis mixer l’ensemble.
  7. A l’aide d’une poche à douile, garnir les tuiles de crème et parsemer de quelques morceaux de noisettes.
  8. Servir sans tarder pour que les galettes ne ramollissent pas.

La crème peut être préparée la veille. Pour les tuiles de sarrasin il vaut mieux les réaliser le jour même et les garnir au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes.

Si vous souhaitez utiliser les chutes de galettes pour en faire des chips de sarrasin, les détailler en morceaux et les placer sur une plaque allant au four pendant une dizaine de minutes à 150 degrés

Tagliatelles sans gluten à la crème de citron

Il y a quelque jours, j’ai eu l’occasion d’assister au live d’anadasilv en collaboration avec abbot kinney’s, à l’occasion de la journée mondiale de la noix de coco.

Cette recette de spaghettis à la courgette et crème de citron, réalisée avec avec le Greek coco pour apporter gourmandise et légèreté à la sauce m’a beaucoup plu et j’ai eu envie de la refaire en version sans gluten avec des tagliatelles de riz, des courgettes taillées en spaghettis, un Greek coco Abott Kinney’s, du citron, de l’huile de truffe et des pignons de pin.

Ingrédients: (Pour 2 personnes)

  • 200g de pâtes type spaghettis ou tagliatelles sans gluten
  • 2 courgettes
  • 1 « Greek coco » (ou un yaourt grec classique pour une version non vegan)
  • 1 citron
  • 2c.a.soupe d’huile d’olive
  • 1c.a.soupe d’huile de truffe
  • Sel, poivre
  • Persil plat et pignons de pin pour la finition

Préparation:

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  2. Laver et tailler les courgettes (en spaghettis, ou simplement en petits quartiers).
  3. Faire revenir les courgettes à feu vif, avec l’huile d’olive, pendant environ 7mn.
  4. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole avec le jus du citron, une cuillère à soupe d’huile à la truffe, 250ml de yaourt greek coco, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 3mn en remuant constamment.
  5. Ajouter enfin les courgettes et prolonger la cuisson de 2mn en continuant de remuer.
  6. Servir accompagné de pignons, et de persil plat.

Tartines d’aubergines et figues

Le retour de la figue … un produit fin et délicat que j’affectionne particulièrement! C’est tout en simplicité que j’ai choisi de la cuisiner ici, sur une tartine d’aubergine, accompagnée de romarin et de fourme d’Ambert qui relèvent à merveille son goût sucré.

Ingrédients: (pour 4 tartines)

  • 1 aubergine
  • 1c.a.soupe d’huile d’olive
  • 2 figues fraîches
  • 2 branches de romarin
  • 2c.a.soupe de miel
  • 40g de Fourme d’Ambert
  • Une petite poignée de Pignons de pin
  • Quelques feuilles de Roquette
  • 2 branches de Romarin

Préparation:

  1. Laver et sécher l’aubergine, puis la passer à la mandoline pour obtenir de fines tranches
  2. Placer les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau de cuisine, huiler légèrement la face supérieure des tranches d’aubergine, saler et poivrer.
  3. Garnir chaque aubergine de deux belles tranches de figue, répartir la fourme d’Ambert, verser un filet de miel et saupoudrer de quelques feuilles de romarin.
  4. Passer le tout au four pour 15/20mn à 200 degrés.
  5. A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de roquette et les pignons de pin. Déguster chaud.

Figues rôties au miel, chèvre et romarin

{ Plaisir simple }

La figue est un si beau produit! Aussi goûteuse que délicate, elle se suffit à elle même selon moi. Pas besoin de chercher compliqué pour lui rendre hommage, après tout, il paraît que les meilleures choses dans la vie sont les plus simples !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 figues fraîches
  • 1/2 bûche de chèvre cendrée
  • 4 brins de romarin frais
  • 3 C.à.soupe de miel (romarin de préférence, ou acacia)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Passer délicatement les figues sous un filet d’eau pour les rincer.
  3. Avec la pointe d’un couteau, les inciser en croix sur le dessus.
  4. Garnir l’intérieur de chaque figue avec quelques brins de romarins et une tranche de chèvre.
  5. Déposer deux brins de romarin dans le fond d’un plat à gratin, puis y poser délicatement les figues farcies.
  6. Arroser le tout avec un filet de miel.
  7. Placer au four pour 15mn à 180 degrés.

Mousse au chocolat au jus de pois – chiches

Il y a quelques jours j’ai utilisé des pois-chiches pour faire des Falafels. Et qu’est ce qu’on fait avec le jus ?? De la mousse bien-sur!
Depuis que j’ai découvert cette recette de mousse au chocolat à l’Aquafaba, je n’en ai pas refait en version classique … je trouve les mousses tellement plus légères!
Elle est aussi beaucoup plus simple à réaliser selon moi, car les blancs en neige… ça peut parfois virer au cauchemar!!
Bref, un vrai coup de cœur, autant vous dire que je ne jette plus jamais le jus de mes pois chiches!

Ingrédients: 200g d’eau

  • 160g de jus de pois-chiches en conserve
  • 160g de chocolat noir, 70% de cacao
  • 40g de sucre de fleur de coco (facultatif)

Préparation :

  1. Égoutter les pois chiches au dessus d’un saladier et conserver le jus.
  2. Réserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure
  3. Fouetter le jus de pois chiches au batteur ou au robot. (Facultatif : ajouter 30g de sucre pour bien serrer le mélange) puis réserver la préparation.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser redescendre à température ambiante.
  5. Mélanger délicatement le chocolat au jus de pois chiches
  6. Repartir la préparation dans 4 ramequins et réserver au frais pendant 4h.

Pain aux pois-chiches

Comme promis sur Instagram, je vous partage ici la recette du pain aux pois-chiches réalisé en début de semaine. La recette n’est pas de moi, c’est une suggestion cookidoo, l’application dédiée aux utilisateurs Thermomix. Si vous êtes abonnés, vous pourrez facilement trouver la recette adaptée au Thermomix sur l’application. Dans le cas contraire, je vous détaille ici le pas à pas pour réaliser cette recette sans robot.

Ingrédients:

  • 280g de pois-chiches secs (ou la même quantité de farine de pois-chiches si vous n’avez pas de quoi les moudre)
  • 200g d’eau
  • 50g d’huile d’olive + un peu pour la plaque
  • 1/2 à.café de sel
  • 1 c.à.café de poudre à lever
  • 1 c.à.soupe de graines de sésame

Préparation:

  1. Moudre les pois-chiches à sec (ou utiliser la farine toute prête).
  2. Ajouter l’eau, l’huile d’olive et le sel. Mélanger le tout puis pétrir environ une minute. (a la main ou au robot) pendant une dizaine de minutes.
  3. Laisser tremper 15mn.
  4. Préchauffer le four à 200 degrés et tapisser une plaque de papier cuisson. L’huiler avec un peu d’huile d’olive et réserver.
  5. Au bout des 15mn de repos, ajouter la poudre à lever puis pétrir la pâte une nouvelle fois pendant une à deux minutes.
  6. Transvaser la préparation sur la plaque préparée puis, avec les doigts huilés, l’étaler en un rectangle d’environ 25x20cm.
  7. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20mn à 200 degrés, jusqu’à coloration dorée.

Se déguste tel quel, en accompagnement d’un plat salé ou pour l’apéritif, avec une tartinade de légumes au curry, un Houmous ou un caviar de tomates-aubergines.

Poke bowl

Comme je vous l’ai annoncé sur Instagram, si je ne devais manger qu’un seul et unique plat pour le restant de mes jours, ce serait celui-ci!

Voilà plus de deux ans maintenant que j’ai découvert le Poke bowl, dans un restaurant de La Baule, et je ne m’en lasse pas … Ce repas simple et rapide à réaliser, présente également l’avantage d’être très complet !

Et il faut dire qu’avec la multitude de combinaisons qu’il offre, il est difficile (voire impossible ?!) selon moi de s’en lasser …

Pour cette version, j’ai cuit du riz que j’ai ensuite laissé refroidir, avant de l’assaisonner avec du vinaigre de riz, de l’huile de sésame et des graines de sésame noir (façon Maki en quelque sorte). L’avantage, c’est qu’en cuisinant son riz à l’avance, on gagne un temps précieux sur la pause déjeuner !

Pour la garniture, tout est permis, en fonction de ses goûts et des trouvailles de son garde manger.

Ici, j’ai utilisé de la carotte râpée, du concombre, de l’avocat, du chou rouge râpé, des radis, des pousses d’alfalfa germées, des graines de courge, des oignons frits, des et des cacahuètes. Un peu d’huile de sésame pour l’assaisonnement et c’est tout .

Cette recette fonctionne également très bien sur une base de boulghour, ainsi qu’en version sucrée/salée avec par exemple de la mangue ou de la grenade.